河南“烩面”是一种什么样的美食有哪些做法？76人老烩面的介绍

：暂无数据 2025-11-03 23:09:03 ：36

本文目录

河南“烩面”是一种什么样的美食有哪些做法
76人老烩面的介绍
76人老烩面的公司简介
郑州烩面哪里的最正宗
郑州人自己选出的十大烩面都有哪些
76人老烩面的企业文化
76人烩面的来历
烩面做法，正宗76人老烩面做法
河南76人老烩面用的什么汤呀
郑州十大烩面馆有哪些

河南“烩面”是一种什么样的美食有哪些做法

萧记三鲜烩面河南特色美食（烩面）河南特色美食（烩面）萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。合记羊肉烩面合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。1994年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。裕丰源滋补烩面河南特色美食（烩面）河南特色美食（烩面）裕丰源烩面的特点是特浓白汤，味道醇香之极且无任何添加剂；并加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。白记烩面位于西站路上的白记烩面包子菜馆（俗称白四烩面）也是比较具有代表性的，在传统烩面的基础上几经改良，中药熬汤，味道鲜香，品后舌尖微麻，具有滋补养生的功效。三鲜烩面三鲜烩面主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美。三鲜烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。 76人老烩面76人老烩面秉承“传统的龙，传统的面”，认为制作烩面最好的秘方就是没有秘方。原汁原味，老锅老汤就是特色。获得了广大食客的强烈认可，发展异军突出。煜丰羊肉烩面煜丰羊肉烩面，2010年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，该烩面在烹制时主张原汁原味，区别于一般的滋补烩面，主要特点是色白汤浓，味道纯正，不腥不膻，面筋道。煜丰烩面是在传统羊肉烩面的基础上精心选料，并采用独特技法，将上好的羊肉、羊骨架同各种香料文火熬制4个小时以上，以精白面粉、兑入适量盐碱和成软面，反复揉搓直至筋韧后，将面拉成薄条下入羊肉汤中，配粉条、木耳、黄花菜等辅料烩制而成。长久以来，煜丰烩面以其汤鲜面筋、浓香爽口、营养丰富、价格公道而受到顾客的一致喜爱。

76人老烩面的介绍

76人老烩面，秉承：“传说的龙，传统的面”于2010年底开创第一家店。开业之初就得到市场和消费者的强烈认可，从而促使我们不断发展。目前已拥有29家店面，最值得我们骄傲的不是我们拥有多少门店，而是实现了95%以上的成功运营，达到了95%以上的回报率。并以“成就更多人”为企业发展的价值观。我们愿意将成熟的模式、核心的技术、完善的系统与更多有志之士分享，让我们的中式快餐可以走向全国，走向世界。

76人老烩面的公司简介

2012年，经过四年多的摸索，张总亲自带领专家团队进行流程再造，使烩面快餐领域得于流水化生产，率先实现了中央厨房统一配送，杜绝了人为因素对产品品质的影响，从而真正实现标准化和规范化运营；完善了货物配送体系，使对分店货物的配送更加顺畅、高效，公司凭借顺畅的运作体系，规范的管理体系，良好的品牌形象及旺盛的人气，开始进一步迈出成功的连锁之路。76人以“成就更多人”为企业发展的核心价值观。我们愿意将成熟的模式、核心的技术、完善的系统与更多有志之士分享，让我们的中式快餐可以走向全国，走向世界。 76年，是一个时代的转折点，因为动荡的岁月即将过去，改革开放的时代即将到来。76人讲述郑州人的故事，吃碗出锅带辣椒的老烩面，说说地道的老郑州话：中、真中，聊聊属于70后的美好回忆：捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、纸飞机、推铁环、骑马打仗、画老头（一个丁老头....）、放风筝、跳马、拍花片、用气门芯玩的游戏、抓子儿、扎飞刀、弹弓……人生如戏,一晃几十年,这些东西你是否快要遗忘了呢？76年，是一个承上启下的年代，因为这一年出生的人，既有对过去总结、反思的责任，更有开创崭新时代的义务。76年，更是郑州老式烩面全面革新的年代，因为老式烩面总让人想起老郑州的味道。由来一：龙的传人——76人1976年。丙辰年，五行沙中土，天上之龙。76人品牌创始人，出生于1976年。由来二：爱国情结——76人回忆1976，注定是一个不同寻常的年份。那一年，发生了许多惊天动地的事情：三位开国领袖人物***、周恩来、**相继逝世，唐山大地震，*****……由来三：热爱运动——76人具有传奇色彩的费城76人队（Philadelphia 76ers）代表人物：艾弗森介绍：NBA中的一支老牌球队，先后三次获得总冠军。建队时间：1937年。1963年迁到费城后改成“76人队”。因为费城是1776年美国宣布独立的地方。

郑州烩面哪里的最正宗

郑州烩面是河南面食的代表作之一。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。下面是郑州最有名的几家烩面，一般郑州人都知道，大家可以来看下：1、合记烩面30年前还坐落在二七广场的合记，因周边扩建，曾一度销声匿迹。合记粉丝不能忍受单靠回忆昔日美味的无奈，联手求助当地媒体资源，闹得也是满城风雨。1988年3月，《河南日报》刊登题为《合记烩面哪里去了》的群众来信，粉丝表达了对合记烩面味道的思念。2、萧记烩面在郑州，论辈分，敢与合计同称爷爷辈儿的也就只有萧记了。1986年,萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷、一张矮桌、一条板凳、一锅汤起家。如今已是声名远播。3、裕丰源滋补烩面论名号，裕丰源自然难与合计萧记两位爷爷比肩，论味道，其面片筋道，汤味醇厚，口感爽滑，**通畅，丝毫不输两位前辈。4、风味羊肉烩面馆（杀人烩面）杀人烩面馆可以说是整个西郊最典型，历史最久的烩面馆，大白瓷碗盛面，大铁锅熬汤，贴满白瓷的后厨，穿着白帽蓝围裙的服务员大姐们，连吆喝带吼的上菜，40年光阴，不论周围拆迁还是扩路，这间老面馆依旧安安静静的伫立在这个不起眼的街角，从店里的服务员到店里的装修都不曾更新过，这大概就是一家真正的老店的任性和坚持。5、四厂烩面四厂烩面有别于普通的烩面，在羊肉汤的基础上又加入了咖喱粉，使原本就很浓郁的汤味更加的醇香厚重。6、惠丰源烩面馆这家的烩面应该是比较传统的老式烩面，里面的配菜比较简单，粉条、豆腐皮，很多人说豆腐皮吃着略硬，颜色偏暗，这是因为过了一遍油的缘故，在我看来，跟软糯的禹州粉条一起吃，口感很是互补。7、景祥烩面滋补烩面有着老景家最地道的汤头，大小碗同价，奶白色的汤汁，温润鲜香，细尝有股淡淡的中药味，吃口烩面喝口汤，酣畅淋漓。8、76人老烩面76人烩面也是属于郑州的老店，浓浓的骨汤再搭配上见到的烩面，经济实惠，建议大家去试试。9、耀军烩面满大街都是烩面馆的时候，一家好吃且环境不错的烩面馆就是很好的选择了，这家店介于老派和新派烩面之间，不腻不膻，烩面劲道有嚼头，汤鲜美味又营养。

郑州人自己选出的十大烩面都有哪些

1、裕丰源烩面：滋补说起烩面行业重要流派之一的滋补烩面，裕丰源这个品牌，不得不提。裕丰源烩面的汤是把三十多种营养健康的中药调料有机结合起来,配以纯鲜半岁山羊骨,经过厨师精心熬制的，汤浓味鲜,营养价值极高。裕丰源的面经过纯手工的多遍揉醒最后拉成，面很滑溜、筋道，口感特别好。裕丰源烩面当选最滋补的烩面当之无愧！2、瘸子烩面：极限大家看到这个烩面名字的时候，是不是会猜想这家烩面的创始人是个瘸子？没错，大家没想错，他的创始人赵瑞民因小儿麻痹后遗症行走不便。尽管赵瑞民极不情愿接受瘸子这个诨号，但不知何时，瘸子烩面这个名号就叫响了。在平顶山瘸子烩面有20多家店。现在瘸子烩面在郑州也开了一家，郑州烩面爱好者有口福了！她家烩面里的羊肉是选用南阳盆地产出的小山羊，经多种工艺浸泡、腌制后切成1cm左右大小的薄块，在热油锅内反复爆炒。炒好的羊肉配以生姜、葱、蒜、孜然等，再加入高汤，再将自制的烩面均匀入锅，出锅前放入青菜、香菜，这碗瘸子烩面就好了。这家店在烩面评选活动中表现很好，而且他的创始人一直坚信不是说我们的烩面最好，我们一直在追求口味极限。3、耀军烩面：轻时尚耀军烩面店面装修时尚，紫色彰显新潮，因为其与众不同的风格，迅速吸引了有品位的年轻一族的关注。店内的主打产品耀军烩面原材料均采用上等食材，面粉采用天然面粉，没有任何添加。此外，最大的特色不腻不膻，快速出餐迎合了现如今年轻人的饮食习惯变化和快节奏的生活方式。店里的小菜也是特色，几盘小菜，品相精美，不仅新鲜、别致，而且非常简便，顾客既可根据自己喜好自由搭配，也可以直接点套餐，深受年轻人喜欢，被年轻人称为烩面中的轻时尚代表。4、76人老烩面：情怀76人老烩面是一个追求复古的烩面店。关于这家店为啥叫76人老烩面？疑问有很多：每天只卖给76个人？是76个人合伙干的？其实是因为老板是76年出生的，又是NBA费城76人队的忠实球迷！76年，更是郑州老式烩面全面革新的年代。这家店提倡烩面复古主义，是正宗地道的老式郑州烩面，里面有豆腐丝，海带，汤奶白醇厚，面更筋道！店内装修从门头到内部装饰老式收音机、照片墙无不透露出这家烩面的情怀。5、合记烩面：底蕴最早的合记，餐馆桌椅都很少，三三两两的食客就蹲在门口，手里端着粗瓷大海碗，碗里冒尖地盛着皮带样宽的面条。食客们左手端碗，右手持筷，挑起厚厚的面条唏哩呼噜的大吃，旁若无人，汗流浃背。有奢侈一点的，点半斤猪头肉、二两烧酒，边吃边喝，那种惬意满足，不亚于吃满汉全席。作为郑州烩面鼻祖的合记烩面，很多游客来郑州都会慕名而来品尝一碗合记烩面。6、萧记烩面：国际范儿在郑州，论辈分，敢与合计同称爷爷辈儿的也就只有萧记了。1986年,萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷、一张矮桌、一条板凳、一锅汤起家，如今已是声名远播。萧记烩面不仅获奖拿到手软，连我们的主席也吃过，更是端上了上合国宴，被各国总理都吃过的出了国门的烩面，国际范儿十足。7、四厂烩面：重口味四厂烩面有别于普通的烩面，它开创了郑州烩面的一个新的流派咖喱烩面。四厂烩面在羊肉汤的基础上又加入了咖喱粉，使原本就很浓郁的汤味更加的醇香厚重。咖喱原为西方的调料，结合中原地道的烩面，咖喱烩面有了不一样的感觉。也正是老板的善于创新与结合，才给食客的味蕾留下了不一样的味觉记忆。除此之外，肉质紧实的狮子头、劲道弹牙的羊蹄猪脚、和普通卤味不一样的鸡爪还有店里特色的羊脊骨，都会带给食客最大的味觉享受，若要品尝羊脊骨要早到才好。四厂烩面因为味道浓郁被称为最重口味的烩面。8、襄蒸坊羊肉烩面：质朴襄蒸坊羊肉烩面是十五年的老店，纯手工归氏烩面，面很劲道，汤浓郁好喝，凉菜、炖菜物美价廉。一大批忠实粉丝反应这家店原来的位置在郑纺机俱乐部，后搬迁到沙口路黄河路，他们一路跟着这个店，不只是因为烩面味道好吃，价位也很是亲民，是适合工薪阶层的好午餐。9、杀人馆烩面：诡异杀人馆烩面可以说是西郊最有历史的烩面馆。大白瓷碗盛面，大铁锅熬汤，贴满白瓷的后厨，穿着白帽蓝围裙的服务员大姐们，连吆喝带吼的上菜，40年光阴，不论周围拆迁还是扩路，这间老面馆依旧安安静静的伫立在这个不起眼的街角。更与众不同的是这家店有一个很诡异的杀人故事，故事的版本有很多种，情杀、临时工杀人事件……每一种说法都是绘声绘色，所以让这个烩面馆整体充满了诡异的气氛，却也让他在西郊名声大噪。这些故事也都是传说，具体哪一种为真圈圈也不知道。但可以确定的是，这里真的发生过一起杀人事件……10、巴老三烩面：有功夫看到巴老三烩面这个名字的时候你是不是会想这是个家里排行老三的人开的烩面店吧！早些年也发生过一些食客为了省钱而说我和老板三哥关系很好打个折吧。哈哈，其实老板是个土生土长的郑州姑娘，名叫巴黎，而且还是回族人。巴老三烩面馆是家地道的清真烩面馆。店里选用的是一年左右的骟羯山羊，用腿骨熬汤。店里的烩面全是手工制作，精选优质面粉，加些鸡蛋和盐，人工和面。老板喜欢称自己的烩面为功夫面，从汤到面，再到羊肉，无一不透着功夫。这碗巴老三烩面已经坚持了三十年。更多关于郑州人自己选出的十大烩面都有哪些？，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/670ef01615731422.html?zd查看更多内容

76人老烩面的企业文化

企业愿景：把76人老烩面打造成国际连锁品牌企业精神：爱国、专注、怒放、服务76人使命：让13亿人吃上地道的河南老烩面企业宗旨：简单工艺、良心做面企业价值观：得到社会认可、服务社会为荣处事观：相互信任、肯定鼓励相互扶持、勇于承担人才观：以发展来吸引人、以事业来凝聚人以工作来培养人、以结果来考核人品牌定位：传承正宗烩面寻找“童”道中人回味成长故事弘扬民族精神企业理念：诚信为本品质为魂经营理念：标准为先、食安为魂创新为本、文化为根用人理念：有德有才，破格重用；有德无才，培养使用有才无德，限制录用；无德无才，坚决不用服务理念：及时热情耐心细致创新理念：顾客诉求是我们改进的唯一方向团队理念：友情亲情爱情管理理念：员工是企业发展的核心资源工作理念：效率热忱协助三大作风：更快更准更好

76人烩面的来历

安阳本地的老板建设的。由于76人老烩面的老板出生于1976年，正好整个面馆的工作人员是76个人，就把面馆的名字命名为76人烩面，而76人烩面是安阳本地的老板建设的一家面馆。河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。

烩面做法，正宗76人老烩面做法

准备材料，烩面片备用。葱切碎。肉洗干净。
青菜洗干净，我用的是**！
肉切成小块。
锅内放入油15克。
先下入大料辣椒爆出香味。然后再放入葱花。
倒入肉翻炒断生。
加入火锅底料或者是牛肉臊子料，盐，酱油，味精，五香粉。
倒入青菜一起翻炒。
等菜炒熟就可以了。
另外起锅加入水烧开准备煮面。烧水的同时可以准备甩拉烩面。
等锅内水开时下入面煮熟。
本来是把煮好的面盛入碗中，加入炒好的臊子就可以了。我肠胃不好，就把面和臊子加在一起多煮了一会。这样更入味。面也柔软了很多。

河南76人老烩面用的什么汤呀

76人老烩面的汤属于白汤，但是汤绝对是正宗的羊肉汤！《羊汤的清汤和白汤》秋风起。贴秋膘。马无夜草不肥，虎无秋膘不威。所以莫说人间正道是沧桑，天凉还是喝羊汤。好多地方的羊汤，是将羊肉或杂煮熟后，大块捞出，客来后切小片，再浇上羊汤，如此以来羊肉并不能尽收羊汤之味，博山莱芜青州一带的全羊，是将肉和杂甚至羊血切小块在锅中一直熬炖，火不要大，汤要清澈，而肉要清香略膻，肉和汤的味道相融相合，滋味才大是不同。而炖汤的调料也不出奇，但胡椒粉一定多放，且一定是黑胡椒粉，越熬黑胡椒的辛辣香味愈加浓郁。来一碗全羊，就着一个现摊的小米煎饼。绝了。浓郁的白汤，曾经一度也很喜欢，在菏泽吃过一次白汤羊汤，是将羊骨头和骨髓打碎如泥，大火熬炖而成，也很好。其实所谓羊汤的清汤白汤，众说纷纭，有大火白汤小火清汤火候之说，还有羊骨熬白汤羊肉出清汤之说，都有道理也都稍有偏颇。白汤具体来说是脂肪乳化后而发白的缘故。例如，骨头汤很容易熬成奶白色，是因为脂肪含量达到了20%，但其中的钙和蛋白质却很少。所以认为喝骨头汤补钙，其实也是一种误解。早先，我们曾度过连饥饱都成问题的贫困生活，缺的是脂肪和能量，含有高脂肪的白汤正是最好的补充之一。但是，现在的生活水平提高了，获取的营养更丰富途径也更多了。所以，我们觉得喝白汤略显油腻了。清汤除了脂肪几乎为零外，其他的营养成分与浓白汤是一样的。清汤白汤。还有这道理。